Mælk ændrer smag gennem varme og lys



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mælk ændrer sin smag gennem varme og lys

Mælk er ikke kun mælk. Fremstillingsprocesser, ingredienser og opbevaring har en stor indflydelse på mælkesmag, forklarer Josef Stemmer fra statens sammenslutning af den bayerske mejeriindustri (LVBM). Han advarer soltilbedere: "Lys og varme har også indflydelse på smag af mælk".

"Mens skummetmælk og mælkefattig mælk har en let og forfriskende virkning, smager helmælk blødere og cremet," forklarer eksperten. UHT-mælk får en sød smag med "en nuance af karamell" på grund af den kortvarige høje temperatureffekt under produktionen. Eksperter taler om madlavningssmag i denne sammenhæng.

Smag af lys i mælk og øl Hvis mælk udsættes for lys i lang tid, taler kendere om den såkaldte smag af lys. Det hidrører fra Strecker-nedbrydning af den svovlholdige aminosyre methionin, som derefter reagerer på methional. Efter en kort periode med intens lys udvikles den såkaldte lette smag, der oprindeligt smager osteagtig metallisk senere.

Smag af lys er ikke kun et problem med mælk, øl eller vin, der også lider under permanent udsættelse for lys. For øl skyldes dette humle, hvis bitre stoffer ændrer smagen. Gourmet Udo Pini forklarer: "Håbet øl i flasker får sin svagt svovlsomme eftersmag på grund af for meget lette, lyseksponerede vine eller champagne 'ost'."

Lækre finesser af mælk "Eksperter og‘ fine næser "kan også se forskellene i mælk, når man fodrer græs og hø eller når man foder ensilage,” siger LVBM. I modsætning til så små ændringer i smag, er smagen på lys i mælken også åbenlyst for lægfolk. Forbrugerne bør derfor undgå effekterne af lys og varme så meget som muligt.

Eksperter anbefaler at opbevare både øl og mælk i kølig, mørk opbevaring for at forhindre ændringer i smag. "Mælk og smag holder sig bedst, når mælken er mørk og forseglet godt i køleskabet," råder LVBM. På denne måde beskyttes den følsomme mad og dens smag bedst muligt. (Ib)

Billede: Traumtaenzerin / pixelio.de

Forfatter og kilde information



Video: Undertale the Musical


Forrige Artikel

Normal ernæring er bedst til at opbygge muskler

Næste Artikel

Ny officiel hjælp til alternativ terapibehandling