Halvfedt chokolade udviklet med frugtsaft


Forskere udvikler halvfedt chokolade med frugtsaft

Gode ​​nyheder for dem med en sød tand: Det lykkedes et britisk forskerteam at udvikle en halvt fedt og angiveligt sundere chokolade med dråber med frugtsaft. Brugen af ​​en såkaldt "Pickering-emulsion" siges at fremstille semi-fed chokolade lige så cremet og chokoladeagtig som dets fedtfattige modstykke. Indtil videre har produktionen af ​​sødmælk, hvid og mørk chokolade med halveret fedtindhold været vellykket, rapporterer forskerne i deres undersøgelsesrapport.

Frugtsaft erstatter fedt i chokolade Forskellen til konventionel chokolade er lille med hensyn til dens konsistens. Den nye semi-fedt chokolade smelter på tungen lige så delikat, skriver forskerne i tidsskriftet "Journal of Materials Chemistry". "Vi har fundet en måde at bevare alle de ting, der gør chokolade chokolade, men med frugtsaft i stedet for fedt," forklarer han Studieleder, Stefan Bon fra "University of Warwick". "Forskellige typer som sødmælk, mørk chokolade og hvid chokolade er allerede med succes produceret i halvfedt-versionen".

"Alle elsker chokolade, men desværre ved vi også, at det indeholder meget fedt," rapporterer Bon. Men det er fedtet, der er ingrediensen, der giver chokolade sine værdsatte egenskaber. På den ene side er den fast og crunchy, når et stykke brydes af På den anden side smelter den cremet på tungen, hvorfor produktionen af ​​en chokoladevariant med lavt fedtindhold er så vanskelig.

Pickering-emulsion gør halvfedt chokolade cremet Som de britiske forskere skriver, har det nu været muligt at erstatte de små fedtkugler, der normalt er indeholdt i chokolade, med små, kaloririke appelsin- og tranebærsaftkugler. "Op til 50 procent af fedtindholdet i chokolade, der er indeholdt i kakaosmør og mælk, erstattes med frugtsaft i form af emulsionsdråber ved hjælp af Pickering-emulsionsprocessen," siger specialmagasinet.

Med en Pickering-emulsion stabiliserer faste stoffer emulsionen. En blanding af biopolymeren chitosan og siliciumpartikler forbinder frugtsaftdråberne med den resterende fedtmasse. De små kugler forbliver på plads på grund af skallen, så den jævne fordeling forbliver. Dette er en forudsætning for at bevare cremetheden af ​​den halve fedt chokolade.

Forskerne rapporterer også, at smagen af ​​den halve fedtvariant hidtil har adskilt sig markant fra den ved traditionel chokolade. På grund af dens komponenter smager det frugtagtig. Dette kan imidlertid forhindres ved at erstatte frugtsaften med en opløsning af vand og askorbinsyre i fremtiden. "Vores undersøgelse er det første skridt mod sundere chokolade," opsummerer Bon. Det kemiske grundlag for dette er nu udviklet. (Ag)

Læs videre:
USA-undersøgelse: læse chokolade igennem?
Mørk chokolade med positive effekter for hjertet
Chokolade sænker risikoen for slagtilfælde
Chokolade til hudpleje?
Migræne: stress eller chokolade er ikke triggere
Rødvin og chokolade, de nye kræftdrabere?
Chokolade med værdifulde antioxidanter
Mørk chokolade sænker blodtrykket
Chokolade beskytter mod hjerteanfald

Billede: S.Hainz / pixelio.de

Forfatter og kilde information



Video: The Best New York Cheesecake Recipe. Emojoie Cuisine


Forrige Artikel

Kompenserende betalinger for diabetesmedicin Avandia

Næste Artikel

Vær opmærksom på den sorte trekant i indlægssedlen